Белковая глазурь из белков

Легко, быстро и вкусно!

Создайте прекрасно оформленные десерты из обычных ингредиентов! Белковая глазурь, приготовленная из яичных белков, идеально подходит для покрытия куличей, печений, пончиков и кексов. Она также прекрасно подошла бы для росписи пряников. Чтобы добиться лучших результатов, стоит придерживаться определенных правил.

Пошаговое руководство по приготовлению

Время приготовления: 20 минут

1. Шаг 1:

   

   Приготовьте все необходимые продукты. Яйца лучше достать из холодильника, так их белок легче отделить от желтка. Для взбивания идеально подойдут яйца средней свежести, то есть двух-трехдневной давности, так как белки лучше взобьются.

2. Шаг 2:

   

   Поскольку используются сырые яйца, их необходимо тщательно вымыть с мылом и высушить. Не забывайте мыть яйца перед использованием, так как даже на чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

3. Шаг 3:

   

   Аккуратно отделите белки от желтков. Даже капля желтка в белках делает их невзбиваемыми. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если вы уронили кусочек скорлупы, извлеките его с помощью ножа, но не пальцами, так как жир на руках может помешать взбиванию.

4. Шаг 4:

   

   Используйте сахарную пудру мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито, чтобы избежать образования комков и обеспечить быстрое растворение.

5. Шаг 5:

   

   Начните взбивать белки на низких оборотах в течение одной минуты. Когда масса побелеет и появится легкая пена, увеличьте скорость и постепенно добавляйте сахарную пудру небольшими порциями. Взбивайте до получения мягких пиков.

6. Шаг 6:

   

   В конце добавьте лимонный сок для стабилизации глазури и улучшения вкуса. Продолжайте взбивать до получения твердых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс займет около 7 минут.

7. Шаг 7:

   

   Как только масса станет плотной и будет легко держать форму, процесс завершен.

8. Шаг 8:

   

   Глазурь должна выглядеть глянцево-белой, с нежным вкусом и постепенно застывать. Если нужно, добавьте пищевые красители в готовую глазурь. Рекомендуется использовать глазурь сразу после приготовления.

Важно учесть:

Чаша для взбивания:

• Должна быть высокой, так как масса увеличится в 3-4 раза.
• Избегайте алюминиевой посуды — глазурь станет серой.
• Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
• Идеальны стеклянные, фаянсовые, эмалированные и стальные чаши.

Сложности с температурой белков: Существуют разные мнения: одни советуют взбивать холодные белки, а другие — комнатной температуры. Я проверила оба варианта, и результат всегда положительный.

Рекомендуется использовать: эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (всегда избегайте алюминиевой).

Как проверить свежесть яйца? Просто разбейте его в отдельной емкости. У свежего яйца отсутствует неприятный запах, белок будет прозрачным, а желток — блестящим и выпуклым, не растекаясь.

Хотите узнать, как правильно взбивать яйца? Читайте нашу статью о том, как добиться идеального взбивания белков и желтков.

Не забудьте мыть яйца перед использованием — даже на чистых с виду скорлупах могут быть вредные бактерии. Используйте моющие средства для пищевых продуктов и щетку для лучшего эффекта.