Спагетти и соус Болоньезе

Ингредиенты

Для 6 порций вам понадобятся:

• по 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла
• 3 стакана мелко нарезанных овощей (морковь, сельдерей и лук)
• 500 г говяжьего фарша
• 1/2 стакана красного вина (или говяжьего бульона/воды)
• 1/4 стакана томатной пасты
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 800 г измельченных томатов
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 2 сушеных (или свежих) лавровых листа
• 2 чайные ложки порошка говяжьего бульона
• по 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, базилика и орегано
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 стакана густых сливок
• 2 чайные ложки белого сахара
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 400 г спагетти
• свежая петрушка (по желанию, мелко нарезанная)
• тертый пармезан (по желанию)

Описание блюда

Спагетти болоньезе — это питательное и аппетитное блюдо, богатое овощами, которое идеально подходит для дружеских встреч или быстрого ужина в будние дни.

Это блюдо, насыщенное вкусом, становится еще лучше на следующий день! Вы можете быстро приготовить его за 30 минут, либо оставить на медленном огне на плите или в мультиварке на несколько часов для более глубокого вкуса. Если вы спешите, можно готовить его на менее медленном огне.

Тем не менее, для достижения наилучшего вкуса рекомендуется томить его на протяжении 2–3 часов. Медленное приготовление позволяет всем ингредиентам хорошо соединиться. Вы можете начать готовить на плите, а затем переселить в мультиварку для удобства.

Рецепт: Спагетти и соус Болоньезе — пошаговое приготовление

1. Разогрев масла

   В большой кастрюле или жаровне на среднем огне разогрейте растительное и сливочное масла. Добавьте нарезанные овощи и готовьте до мягкости в течение 8-10 минут, периодически прижимая к краям посуды.

2. Обжарка мяса

   Увеличьте огонь до максимума, добавьте говяжий фарш в центр кастрюли и обжаривайте до золотистой корочки, около 5 минут. Затем добавьте красное вино (или бульон/воду) и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится.

3. Добавление томатов

   Вмешайте томатную пасту и чеснок, готовьте еще 2 минуты. После этого добавьте измельченные помидоры и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту.

4. Приправление соуса

   Теперь добавьте вустерширский соус, лавровый лист, специи и сливки. Если вы планируете подавать сразу, на этом этапе можно остановиться. Если соус кипит, добавьте 1-1/2 стакана горячей воды.

5. Томление

   Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на самом маленьком огне минимум 1-1/2 часа, но не более 3 часов. Периодически перемешивайте и добавляйте немного воды (по 1/2 стакана).

6. Готовность соуса

   Когда соус достигнет нужной консистенции, он готов! Если необходимо, добавьте еще приправ, соль. Добавьте сахар и бальзамический уксус для балансировки вкусов.

7. Приготовление спагетти

   Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке, не забывая посолить воду. Перед сливанием оставьте 1-1/2 стакана воды от пасты.

8. Смешивание пасты и соуса

   Добавьте приготовленные спагетти в соус болоньезе и аккуратно перемешайте с помощью щипцов, чтобы паста хорошо покрылась соусом. Если нужно, добавьте отложенную воду от пасты для разбавления соуса. Для завершения блюда натрите сверху свежий пармезан и добавьте петрушку. Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Используйте 1-1/4 стакана лука, 3/4 стакана сельдерея и 3/4 стакана моркови, что соответствует 1 большой луковице, 2-3 стеблям сельдерея и 2-3 морковкам. Также вы можете экспериментировать с замены овощей или изменением их количества. Если у вас есть свиной фарш или итальянская колбаса, попробуйте сочетать мясо — половину свинины и половину говядины для еще более гармоничного вкуса!

Полезные советы

Важно тщательно нарезать овощи для хорошей интеграции в соус. Вы можете использовать кухонный комбайн для быстрого измельчения лука, моркови и сельдерея.

Хранение

Соус болоньезе прекрасно хранится и разогревается, зачастую становясь еще более вкусным спустя время. Для наилучшего результата храните соус отдельно от пасты, так как она может впитать соус и стать сухой или разваренной при совместном хранении. Соус может храниться в холодильнике до 3–4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.