Здравствуйте, друзья! В сегодняшнем обзоре мы рассмотрим один из самых любимых супов в русской кухне — щи из свежей капусты. Представлю несколько классических рецептов этого блюда, которые мне особенно нравятся. В каждом варианте немного изменяются ингредиенты и метод приготовления, поэтому рекомендую уделить внимание каждому из них, чтобы найти свой идеальный вариант.
Для достижения максимального богатства вкуса, важно использовать мясной бульон. Однако в нашем списке будут рецепты как с грибами, так и вегетарианские, в зависимости от ваших предпочтений.
Также для любителей сытных и вкусных супов рекомендую несколько отличных рецептов, таких как борщ и рассольник. Каждая хозяйка должна уметь готовить эти блюда.
Классические щи из свежей капусты со свининой
Начнем с самого простого рецепта. Здесь нет необходимости готовить зажарку из овощей, так как свинина сама по себе довольно жирная, и лишнее масло не требуется. Щи получаются наваристыми и очень вкусными.
Ингредиенты:
- Свинина на кости (или ребрышки) — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 500 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Картофель — 3-4 шт.
- Помидоры — 3-4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, перец, специи — по вкусу
Приготовление:
- Свинину промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и уберите пену. Варите бульон 30 минут.
- Тем временем нарежьте лук и морковь кубиками, нашинкуйте капусту и нарежьте помидоры. Когда бульон будет готов, добавьте в него морковь, лук и томаты.
- Доведите до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и варите 15-20 минут. Затем положите нашинкованную капусту и варите еще 7-10 минут.
- Добавьте нарезанный картофель, посолите по вкусу, добавьте специи и мелко порезанный чеснок. Варите 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
Если капуста молодая, добавьте её одновременно с картошкой — этого времени должно быть достаточно для её приготовления.
В конце варки извлеките мясо, отделите от костей и нарежьте по желанию. Дайте щам настояться, затем подавайте с зеленью и сметаной, или майонезом — это добавит блюду особого вкуса.
Щи из свежей капусты с курицей
Щи на курином бульоне получаются легкими и диетическими. Для этого рецепта подойдет молодой кочан капусты, что сделает суп еще вкуснее.
Ингредиенты:
- Курица (ноги, бедра) — 600 г
- Вода — 3 литра
- Капуста белокочанная — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Свежая зелень (лук, укроп) — небольшой пучок
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Помойте курицу и положите в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и посолите бульон. Варите 40-50 минут до готовности. После этого мясо можно вынуть, освободить от костей и вернуть обратно.
- Очистите и нарежьте картофель. Добавьте в бульон и варите 10 минут.
- Нарежьте морковь кубиками. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте морковь и обжаривайте 2 минуты.
- Добавьте обжаренную морковь в суп, нашинкуйте капусту и отправьте ее в кастрюлю. Поперчите, добавьте лавровый лист и варите еще 5-10 минут после закипания. В конце добавьте мелко порезанную зелень и выключите.
Можно добавить мелко нарезанный лук по желанию.
Капусту можно варить по вкусу: кто-то предпочитает хрустящую, а кто-то мягкую. В этом случае добавьте капусту раньше.
Щи из капусты с говядиной: пошаговый рецепт
Предлагаю еще один интересный способ приготовления щей. Многие хозяйки предпочитают такой метод, так как бульон получается прозрачным и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 600 г
- Капуста белокочанная — 250 г
- Картофель — 250 г
- Помидоры — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Стебли сельдерея — 120 г
- Соль, перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Капустный или огуречный рассол — 250 мл
Приготовление:
- Говядину помойте и положите в кастрюлю с водой. После закипания снимите пену, добавьте одну луковицу, морковь и стебли сельдерея. Варите на медленном огне 1,5 часа.
- Когда мясо сварится, выньте его и удалите овощи. Добавьте нашинкованную капусту и натертую морковь, доведите до кипения и варите 5 минут под крышкой.
- Добавьте лук, нарезанный кубиками, и картофель. Отделите мясо от кости, нарежьте и верните в кастрюлю. Варите под крышкой еще 15 минут.
- Нарежьте помидоры и добавьте в суп. Влейте рассол, добавьте чеснок и лавровый лист. Приправьте по вкусу и варите еще 10 минут, затем дайте настояться.
Как сварить щи из свежей капусты с грибами
Этот рецепт позволяет приготовить легкие, но сытные и густые щи. Шампиньоны можно заменить другими грибами по вашему выбору, результат получится вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- Свежая капуста — 300 г
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Помидоры — 2-3 шт. (или томатная паста 1 ст. ложка)
- Сало свиное — 125 г
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка
- Бульонный кубик — 3 шт. (по желанию)
- Вода — 2,5 литра
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока она закипает, нарежьте картошку, помидоры и другие овощи.
- На сковороде разогрейте масло, добавьте сало, морковь и лук. Обжаривайте до золотистого цвета, а в кипящую воду добавьте бульонные кубики.
- В кастрюлю с кипящей водой добавьте картошку, капусту и грибы. Перемешайте, накройте крышкой и варите 10 минут на среднем огне.
- Затем добавьте зажарку в суп, смешайте, накройте крышкой и варите еще 15 минут.
- На сухой сковороде обжарьте муку до кремового цвета, добавьте бульон и растворите комки.
- Добавьте в суп помидоры и мучную смесь, перемешайте, приправьте и доведите до кипения. Варите еще 10 минут, дайте настояться и подавайте к столу.
Если вам кажется слишком жирно, сало можно не добавлять — готовьте на растительном масле.
Некоторые предпочитают предварительно обжарить грибы, чтобы раскрыть их аромат — делайте, как удобно.
Мука придаст густоту и насыщенность — если не хотите, пропустите шаг.
Ленивые щи из свежей капусты без мяса
Этот необычный рецепт щей называется ленивыми или слоеными. Он идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Кроме того, его просто приготовить в мультиварке.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Картофель — 4-5 шт.
- Помидоры (крупные) — 2 шт.
- Растительное масло — для обжарки
- Вода или бульон — 2 литра
- Чеснок, зелень, сметана — для подачи
На этом обзор рецептов заканчивается. Какой бы вариант вы ни выбрали, все они приведут к тому, что на вашем обеденном столе будут вкусные, сытные и ароматные щи из свежей капусты. Этот суп всегда удовлетворит аппетит вашей семьи, и недовольных точно не будет.
Приятного аппетита! До новых встреч!