Рассольник с перловкой и солеными огурцами: классические рецепты супа рассольник

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить на обед рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это просто великолепное блюдо, которое получается очень сытным и безумно вкусным. Готовить его так же просто, как и борщ с мясом или грузинский суп харчо.

В рассольник я обычно добавляю разные крупы, чаще всего перловую, реже — рис. Для приготовления можно использовать любое мясо в зависимости от ваших предпочтений. Я предпочитаю готовить на говядине или курином мясе. Если использовать мясо на кости, то бульон получится более насыщенным. Можно заранее отварить мясо целым куском, а затем нарезать его на небольшие кусочки, или нарезать его сыром и варить до готовности.

Важно отметить: многие считают, что для приготовления рассольника подходят только соленые огурцы. Я же полагаю, что здесь также можно использовать консервированные и маринованные огурцы — принцип приготовления в данном случае остается аналогичным.

Перед началом готовки перловую крупу нужно подготовить. Промойте ее под холодной водой и замочите. Рекомендуется оставить ее в воде на несколько часов или даже на ночь. Если у вас недостаточно времени, можно заменить перловку на рис.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Это самый первый рецепт рассольника, который я попробовала приготовить. Позже я улучшила свои кулинарные навыки и внесла разнообразие в состав ингредиентов. Но иногда меня настигает ностальгия, и я готовлю его именно по этому классическому рецепту.

Список ингредиентов:

• Перловая крупа — 100 гр.
• Мясо (свинина, говядина и т.д.) — 500 гр.
• Соленые огурцы — 300 гр.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Растительное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мясо на средние куски и положите его в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Когда начинает образовываться пена, обязательно снимайте ее. После закипания можно убавить огонь.



2. Спустя 1 час варки добавьте в кастрюлю заранее размоченную перловую крупу и лавровый лист. Доведите до кипения и варите еще 30 минут.



3. Пока бульон варится, очистите и нарежьте овощи. Картофель и лук нарежьте кубиками, морковь можно натереть на крупной терке или порезать соломкой. Соленые огурцы нарежьте мелким кубиком или соломкой. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло, лук и обжаривайте 2 минуты, затем добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. После этого добавьте огурцы и тушите еще 2-3 минуты.



4. Через 30 минут добавьте в бульон картофель, варите 5 минут и добавьте зажарку. Затем продолжайте варить еще 15-20 минут до полной готовности картофеля. За 5 минут до конца добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. При подаче добавьте в тарелку свежую зелень для усиления вкуса.

Классический ленинградский рецепт рассольника

В ленинградском рассольнике главным образом используется свинина или говядина, что отличает его от московского варианта. Кроме того, в этом рецепте добавляются специальные специи и томатная паста, что делает вкус супа более глубоким и аппетитным. Это настоящая кулинарная классика, пришедшая к нам из советских времён.

Состав ингредиентов:

• Мясо на кости (свинина или говядина) — 500 гр.
• Перловая крупа — 120 гр.
• Соленые огурцы — 4 шт.
• Картофель — 2-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Томатная паста — 60 гр. (примерно 2,5 столовые ложки)
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Кориандр — 0,5 чайной ложки
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Вы можете варьировать и добавлять пропорции специй в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Пользуйтесь предложенными мною вариантами или добавляйте свои любимые приправы.

Процесс приготовления:

1. Перловую крупу можно отварить заранее, не замачивая на долгое время. Для этого тщательно промойте ее до чистоты, затем залейте водой в соотношении 1/3 и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите 3-4 минуты, слейте воду и залейте чистую воду. Варите чуть больше часа, затем снова слейте воду.



2. В кастрюлю положите мясо, залейте водой и варите на медленном огне 1,5 часа. Затем займитесь овощами: очистите и нарежьте морковь соломкой или натрите на крупной терке, лук и соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками, картофель нарежьте по своему желанию.



3. Затем приступайте к зажарке. Налейте в сковороду растительное масло и разогрейте. Выложите морковь и обжаривайте на протяжении 2 минут, помешивая. Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты. После этого положите огурцы, перемешайте и готовьте около 4 минут.



4. Влейте небольшое количество бульона и добавьте томатную пасту. Всё тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут, контролируя, чтобы зажарка не пригорела.



5. После этого извлеките готовое мясо, дайте ему немного остыть, затем нарежьте и верните обратно в кастрюлю. Добавьте вареную перловку, нарезанный картофель и зажарку. Перемешайте, добавьте лавровый лист, острый перец и кориандр. Попробуйте на соль и добавьте по вкусу, учитывая, что огурцы также могут быть солеными. Доведите до кипения.



6. После закипания варите еще 10 минут, до готовности картофеля. В конце вытащите острый перец, добавьте измельченный чеснок и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на полчаса, чтобы рассольник настоялся. Подавайте с свежей зеленью и сметаной для лучшего вкуса.

Вкусный рассольник с перловкой и копченостями в мультиварке

Попробуйте приготовить рассольник в мультиварке по этому рецепту. Конечно, можно сделать его и на плите, в кастрюле. В любом случае, суп получится восхитительным. Ваши близкие точно попросят добавки, ведь от такого блюда не оторваться, пока не насытишься!

Ингредиенты:

• Соленые огурцы — 2 шт.
• Перловая крупа (предварительно размоченная) — 3/4 мультистакана
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Копченая колбаса — 200 гр.
• Копченая куриная грудка — 300 гр.
• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Растительное масло — 3 столовые ложки
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Сначала очистите и нарежьте все ингредиенты. Морковь натрите на крупной терке, лук, огурцы и сладкий перец нарежьте кубиками, а картофель — брусочками или средними кубиками. Также нарежьте кубиками колбасу и копченую грудку.



2. На дно мультиварки налейте растительное масло, добавьте морковь, лук и сладкий перец. Включите режим «жарка» или «выпечка» (в зависимости от модели) на 20 минут. Через 10 минут после включения добавьте копчености. Затем добавьте 1 мультистакан воды и томатную пасту. Перемешайте и тушите оставшееся время.



3. Далее добавьте нарезанные огурцы, картофель и размоченную перловую крупу. Положите перец горошком, лавровый лист и немного соли (по вкусу). Заранее вскипятите воду и залейте её в мультиварку с остальными ингредиентами. Закройте крышку и выберите режим «суп» или «тушение» на 45 минут, затем нажмите «Старт».



4. Когда программа завершится, оставьте крышку закрытой, чтобы суп настоялся немного. Затем подавайте на стол, присыпав свежей зеленью и добавив сметану или майонез. После этого зовите близких на обед с изумительным рассольником.

Пошаговый рецепт рассольника с перловкой и курицей

Мы теперь пришли к Московскому рассольнику. Я предпочитаю использовать куриные бедра или окорочка: здесь мяса достаточно, да и кости обеспечивают супу нужную наваристость. Чтобы не тратить время, отварите перловку заранее.

Тщательно промойте её и залейте водой, чтобы она её полностью покрывала. Доведите до кипения, через пару минут слейте воду. Затем налейте чистую воду в соотношении 1/3 и варите 1 час. Слейте воду и оставьте до момента использования в бульоне.

Список ингредиентов:

• Картофель — 4 шт.
• Перловая крупа (отваренная) — 0,5 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Маринованные огурцы — 2 шт.
• Огуречный рассол — 1 стакан
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки
• Томатная паста — 3 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист
• Куриное мясо — 500 гр.

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте овощи. Картофель и лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке или порежьте соломкой. Огурцы также можете нарезать соломкой или кубиками.



2. Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Варите около 40 минут с момента закипания, обязательно снимая пену.



3. Затем в бульон добавьте картофель, отваренную перловку и варите 15 минут. Тем временем приготовьте зажарку: разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь около 5 минут, добавьте огурцы и томатную пасту, тушите 5 минут под крышкой на небольшом огне.



4. Спустя 15 минут добавьте в бульон столовый огуречный рассол и зажарку. Положите лавровый лист и посолите по вкусу. Перемешайте и варите еще 5 минут. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте. Если куриное мясо варилось целым куском, извлеките его, разделите на порции и верните в кастрюлю. Снимите суп с огня и зовите семью на обед.

Видео о том, как приготовить постный суп рассольник без мяса

Предлагаю вам попробовать постный рассольник по оригинальному рецепту от Ольги Матвей, известного кулинарного видеоблогера. Этот рецепт немного необычен, ведь готовится с маринованными грибами. Хотя я, когда готовила его, добавляла свежие грибочки, а соленые огурцы использовала в стандартном варианте без сельдерея, который не люблю. Моим родным такое первое блюдо очень понравилось.

Ингредиенты:

• Перловая крупа — 60-100 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Сельдерей — 50-100 гр. (по желанию)
• Маринованные (соленые) огурцы — 200 гр.
• Огуречный рассол — 200 мл.
• Маринованные грибы (или свежие) — 200 гр.
• Соль, перец, чеснок, лавровый лист по вкусу
• Свежая зелень для подачи

На этом всё на сегодня. Надеюсь, я раззадорила ваш аппетит, и на вашем обеденном столе скоро появится этот замечательный рассольник. Едва ли нужно описывать его достоинства. Все, кто пробуют, знают, что он очень вкусный, сытный и просто потрясающий.

Приятного аппетита! До свидания!